寻味深汕丨鲘门千层糕：山海搭配步步“糕”升天天快看点 - 港澳能源网

寻味深汕丨鲘门千层糕：山海搭配步步“糕”升天天快看点

2023-01-30 16:50:48 来源：深圳晚报

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走进深圳市深汕特别合作区鲘门综合市场，琳琅满目的商品，干净整洁的地面，随处可见的笑脸……这一切，都让顾客们觉得十分舒心。走进市场一转弯，迎面看到的第一家店，便是在这里已经开了数十年的老店铺——阿钱粿店。店前，新鲜的马仔、花生糖、肠粉等手工食品摆放的整整齐齐……刚出锅的千层糕在圆蒸盘里冒着热气，甚是诱人。

千层糕，据传始于明初。广式千层糕多以九层为尊，寓意年年丰足步步高。鲘门的千层糕非常有地方特色，不仅制作手艺还是食材选择，都非常考究，糕有十余层，融入客家人的“山味”和胥家人的“海味”，营养丰富，口感酥嫩，街坊们百吃不厌。

阿钱粿店曾叔做千层糕已经有四十余年，“我太爷爷那辈就开始做了，这个手艺一代一代传承下来。”这传承百年的手艺，曾叔每天都会复刻一遍。

清早四五点，曾叔便会起来准备。首先盛出浸泡过的大米，放入石磨中，一圈一圈磨成米浆，磨好的米浆如同牛奶般丝滑雪白，沿着石磨四周汩汩流出。曾叔往米浆中加入盐和水，充分混合后，舀出一碗，均匀地浇下，米浆如同瀑布流淌，在蒸盘上形成薄薄的一圈“牛奶湖”。曾叔盖上盖，让蒸笼发挥作用：蒸汽往上走，在顶部冷凝后滴落，这样反复循环，把热量传给千层糕，液态的米浆变成了固体。

米浆一层一层放上去蒸，个把钟头后，便垒了数十层。曾叔在最后一层上，撒上切成小块的虾米、花生、肉末和芋头，既能丰富口感，也增添了营养价值。这样下来，千层糕便蒸好了。

新鲜出炉的千层糕圆墩墩的，有着圆满的美感。切开，剖面一层层的纹路显现出来，曾叔麻利地将千层糕盛在盒里，淋上油、酱油和店家特制的蒜蓉酱，洁白的糕，橙红的酱，令人垂涎。“味道很好，吃了很多次了都不腻，尝起来口感细腻，我就馋这口。”骑着电动车路过买了两盒的徐姨对千层糕赞不绝口。

鲘门人常常在清晨，来上一份千层糕，一块块糕被切下、品尝，米香味满满，糯糯的口感伴着咸香的调味料，入口是味蕾的满足，口腔内甘香弥散。

深圳晚报记者王涛

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