炒驴肉的做法最正宗的做法_驴肉的做法最正宗的做法|环球观热点 - 港澳能源网

炒驴肉的做法最正宗的做法_驴肉的做法最正宗的做法|环球观热点

2023-04-24 06:15:49 来源：互联网

1、推荐两款酒店畅销菜 1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2．红闷驴肉堡 (先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）萍乡驴肉制法：驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、 2、煮熟凉干后切片备用。

(相关资料图)

3、 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。

4、长治腊驴肉的做法原料配方：鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

5、制作方法：（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。

6、切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

7、（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。

8、 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

9、简介：腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。

10、腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。

11、产品特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。

12、因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

13、菜谱名称：五香酱驴肉所属菜系：家常菜制作手法：熏菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料驴肋肉1000克。

14、调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。

15、香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

16、做法将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

17、 2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

18、 3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

19、 4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

20、材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。

21、口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

22、酱渍驴肉的制作材料：主料：驴肉500克辅料：豆腐(北)200克,调料：盐50克酱渍驴肉的特色：有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。

23、佐酒，带饭均很方便。

24、酱渍驴肉的做法：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。

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